VESZPRÉM: a Rose Szereti a Kacsát

"És mi is szeretjük a rozét is meg a kacsát is.” Oliva Restaurant

Miután a történelmi városnézés alatt a turista lejárja a lábát, alig várja, hogy visszatérjen az Oliva Hotelbe és hogy jót egyen.

Tornyos Balázs, mesterszakács: követjük a szezont. Friss ételeket főznünk, nyáron lehetőleg könnyedeket.

Én magam is őstermelő és kistermelő vagyok, nekem is van egy kis konyhakertem.

A fűszereket én hozom ide, a kis koktélparadicsomaimat ápolgatom, és akkor azt berakjuk egy-egy menübe.

Miközben Balázs kitalálja, mi készüljön a helyi termékekből, a krakkói Szojka család a könnyű helyett inkább a magyaros ételek közül válogat.

Masias Sojka, Krakkó: gulyáslevest ajánlották, és ezt a tésztát. Mi a neve ennek a szaftos dolognak? Pörkölt.

Csopaki nyaralásból ugrottak át megkóstolni az itteni ízeket.

Lisek Sojka: Lengyelországban is gyakran főzik ezt, de természetesen nem ugyanilyen módon. - krumplival vagy palacsintaszerű tésztával.

Szuvidált kacsamellet, egy rozé kacsamellet készítünk szilvaszósszal, illetve konfitált fokhagymával. Burgonyafánk lesz hozzá köretnek.

A fricska, a mártásban egy kis osztrigaszósz, és egy kis koriander frissíti majd a fogást ebben a melegben.

A szomszéd asztalhoz közben helyi törzsvendégek érkeznek.

Pethő Imre, Veszprém: mi hazajárunk ide. Már nem is emlékszem, milyen volt a kezdet.

A mediterrán hangulat, meg persze nagyon érdekes volt mondjuk az étlap. Jó ide bejönni.

Az úgynevezett butique vagy, ahogy Mészáros Zoltán házigazda mondja: mézeskalács hotelek családias, egyedi stílusú szállodák, jellemzően a belvárosokban találhatók.

A kapcsolat a szokásosnál így válik sokkal személyesebbé, legyen szó akár kóstolásról, vagy konyhai titkokról.

Mi a trükkje annak, hogy egy kacsamell omlós és finom legyen?

Mindenképp be kell irdalni a bőrét, de csak a tetejét, tehát a húsig semmiképp se vágjuk át.

Egy jó forró serpenyőben minden zsiradék nélkül süssük ropogósra a bőrét. Aztán jöhet a szuvidálás vagy a konfitálás.

Hogy választotok éttermet? Lászlóné Ágics Edit, Szombathely: nyilván az alapján, hogy hol van jó étel, ital, az az elsődleges szempont.

Meg, hogy kellemes környezet legyen. Legyen mondjuk meleg időben kiülős része, növényzet, jó hangulat.

Egy szállodának nem csak a gasztronómiában, de már nevében is tükröznie kell a saját stílusát. Ez esetben például a déli meleg hangulatú nevet választottuk: Oliva Hotel & Restaurant.